Gastronomia en la Triple Frontera del Amazonas

Leticia, la capital del Amazonas colombiano, es un destino donde la selva, la cultura y la comida se encuentran en perfecta armonía.
Ubicada en la triple frontera —junto a Tabatinga (Brasil) y Santa Rosa (Perú)—, esta ciudad ofrece una identidad gastronómica única, moldeada por la tradición indígena, la abundancia del río y las influencias culinarias de tres países hermanos.

Cada comida en Leticia es un encuentro de sabores que van desde los pescados frescos del Amazonas, hasta las salsas tropicales peruanas y los asados brasileños. A continuación, te presentamos una guía completa de lo que puedes disfrutar en este rincón culinario del continente.

Platos típicos amazónicos: la esencia del río en cada receta

La base de la gastronomía en Leticia está en los pescados de río, especialmente especies como la gamitana y el pirarucú (paiche), considerados verdaderos gigantes de las aguas amazónicas. Su carne firme, sabor suave y versatilidad permiten preparaciones que combinan tradición y creatividad.

Patarasca de pescado

Una receta ancestral donde el pescado se marina con hierbas aromáticas, se envuelve en hojas de plátano o bijao y se cocina al carbón.
El resultado es un plato jugoso, ahumado y profundamente amazónico. Se acompaña con yuca, fariña o plátano.

Caldo de gamitana

Ideal para las mañanas, este caldo nutritivo combina carne de gamitana, cebolla, cilantro y especias locales. Es una tradición en los desayunos amazónicos y una fuente natural de energía.

Beijus de casabe

Delicias hechas con almidón de yuca, similares al casabe pero más suaves. Pueden servirse con mantequilla, carne o pescado desmenuzado.
Reflejan la conexión entre la cocina brasileña y las raíces indígenas amazónicas.

Costilla frita de gamitana

Cortes gruesos de pescado fritos hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Un acompañamiento clásico son los patacones y las salsas picantes locales.

Pirarucú en salsas tropicales

Este pez emblemático se sirve con salsas de copoazú, arazá o coco, ingredientes que aportan un toque exótico y dulce.
Su textura firme lo convierte en el favorito de los chefs amazónicos.

Ceviches amazónicos

El ceviche de pirarucú o gamitana combina jugo de limón, ají y cilantro, en versiones que a veces incorporan frutas o ajíes peruanos como el charapita, logrando un balance perfecto entre frescura y sabor.

Influencia peruana: la elegancia y diversidad de una cocina milenaria

La cercanía con Santa Rosa (Perú) convierte a Leticia en un lugar ideal para disfrutar de platos peruanos auténticos, desde los clásicos de Lima hasta las versiones amazónicas adaptadas al clima y los ingredientes locales.

Arroz chaufa

Fusión de cocina china y peruana, este plato mezcla arroz salteado con pollo, huevo, cebollín y especias.
Su toque ahumado y textura salteada lo convierten en un favorito entre locales y turistas.

Cecina con tacacho

Carne de cerdo seca y ahumada servida con puré de plátano verde. Es un plato típico de la selva peruana que destaca por su sabor intenso y consistencia reconfortante.

Lomo saltado

Clásico peruano preparado con tiras de carne de res, cebolla y tomate, servido con arroz y papas fritas.
En Leticia se puede disfrutar en su versión tradicional o con ligeros toques amazónicos.

Chupe de camarón

Sopa espesa de camarones con leche, papa y maíz.
Es un plato fuerte, ideal para noches frescas o lluviosas en la selva.

Ceviche peruano

El ícono de la gastronomía del Perú, preparado con pescado fresco marinado en limón, cebolla morada y ají.
En Leticia suele elaborarse con pescados de río, brindando un sabor amazónico inigualable.

Papa a la huancaína

Rodajas de papa cubiertas con salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco y leche.
Perfecta como entrada o acompañamiento de platos principales.

Influencia brasileña: sabor, fuego y abundancia

Del lado brasileño, la gastronomía aporta fuerza, parrilla y alegría. En Tabatinga, el sabor se vive con intensidad en cada plato.

Banda de gamitana

Un guiso típico donde el pescado se cocina lentamente con especias y verduras, obteniendo una textura suave y un caldo lleno de sabor.
Ideal para acompañar con arroz o fariña.

Frijoladas brasileñas

Los frijoles son un pilar en la dieta brasileña. Se cocinan con carne de cerdo o embutidos y se sirven con arroz y farofa.
En la versión amazónica, puede incluir pescado o vegetales locales.

Rodizios y picaña

Los rodizios brasileños son parrilladas donde se sirven cortes de carne asada al carbón directamente en la mesa.
La picaña, corte tierno y jugoso, es una de las estrellas de estos asados, acompañada de ensalada, arroz y farofa.

 Leticia: una fusión gastronómica en el corazón de la selva

La gastronomía de Leticia es el reflejo de su ubicación única: un punto donde tres países y múltiples culturas se entrelazan.
Cada plato, desde una patarasca hasta un churrasco brasileño, cuenta una historia de mestizaje, diversidad y conexión con la naturaleza.

Si visitas Leticia:

• Recorre los mercados locales para probar frutas exóticas como copoazú, camu camu o arazá.

• Disfruta de los restaurantes trinacionales que combinan lo mejor de cada cultura.

• Experimenta la calidez de la gente amazónica y su hospitalidad a través de los sabores de su mesa.

En la triple frontera amazónica, la comida no solo alimenta: conecta, celebra y une.

❓ Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más representativo de Leticia?
La patarasca de pescado, por su preparación en hojas y su sabor ahumado, es un símbolo de la cocina local.

¿Dónde comer comida peruana auténtica en Leticia?
En el centro de la ciudad y frente al puerto hay restaurantes peruanos y “chifas” con auténticas recetas amazónicas.

¿Existen opciones vegetarianas?
Sí, muchos restaurantes ofrecen platos con yuca, plátano, frijoles y ensaladas tropicales adaptadas a diferentes dietas.

¿Qué postres típicos puedo probar?
Helados y dulces de frutas amazónicas como copoazú, camu camu y arazá, ideales para cerrar con frescura cualquier comida.